Sukiyaki Và Shabu-Shabu Khác Nhau Như Thế Nào? Cái Nào Phù Hợp Với Khẩu Vị Người Việt

Sukiyaki và shabu-shabu đều là lẩu Nhật dùng thịt bò thái mỏng, nhưng khác nhau ở nước dùng và cách ăn: sukiyaki nấu trong nước tương ngọt mặn đậm rồi chấm trứng sống, còn shabu-shabu nhúng nhanh trong nước dùng tảo bẹ thanh rồi chấm sốt ponzu hoặc sốt mè. Người Việt thường thấy shabu-shabu gần với lẩu quê nhà và dễ ăn hơn. Một bữa phổ thông khoảng 1.500 đến 6.000 yen tùy quán.

[Ảnh: Hai nồi đặt cạnh nhau, sukiyaki nồi gang nước nâu sậm và shabu-shabu nồi nước dùng trong]

Sukiyaki và shabu-shabu khác nhau như thế nào?

Hai món này khác nhau rõ nhất ở cách nấu và vị nước dùng: sukiyaki om thịt và rau trong một thứ nước sốt ngọt mặn đậm, còn shabu-shabu nhúng nhanh từng lát thịt trong nước dùng nhạt rồi mới chấm sốt. Cả hai đều là lẩu nabe ăn tại bàn, dùng thịt bò thái mỏng, nhưng cho cảm giác vị hoàn toàn khác nhau.

Sukiyaki là gì và ăn thế nào?

Sukiyaki là món lẩu nấu trong nước sốt warishita gồm bốn thứ: nước tương, đường, mirin và rượu sake, nên nước có vị ngọt mặn đậm và hơi sánh. Thịt bò, đậu phụ, hành, nấm, rau cúc và sợi shirataki được om trong nồi gang nông cho thấm sốt. Điểm đặc trưng nhất là chấm miếng thịt đã chín vào bát trứng gà sống đánh tan trước khi ăn, lớp trứng giúp miếng thịt dịu lại và béo mượt hơn. Ở vùng Kanto quanh Tokyo, người ta pha sẵn nước sốt, còn vùng Kansai quanh Osaka thường áp thịt với đường và nước tương trước rồi mới chế nước.

Shabu-shabu là gì và ăn thế nào?

Shabu-shabu là món lẩu nhúng, bạn khẽ đảo từng lát thịt mỏng trong nồi nước dùng tảo bẹ kombu thanh nhạt vài giây cho vừa chín, tên gọi mô phỏng đúng tiếng khua đũa khi nhúng. Vì nước dùng gần như không nêm, vị của bữa ăn đến từ hai loại nước chấm phổ biến là ponzu chua nhẹ và sốt mè bùi béo. Rau, đậu phụ, nấm và cải thảo cũng được nhúng chín trong cùng nồi. Cách ăn này giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt và không gây ngấy như sukiyaki.

Bạn có thể đọc thêm: Bò Kobe Và Bò Wagyu Khác Nhau Thế Nào? Ăn Ở Đâu Đúng Vị (Kobe, Matsusaka), Giá? để hiểu rõ hơn về loại thịt bò thường dùng trong hai món lẩu này.

[Ảnh: Nồi sukiyaki với thịt bò vân mỡ, đậu phụ và rau, bên cạnh chén trứng sống]

Cái nào hợp khẩu vị người Việt hơn, người già và trẻ nhỏ nên chọn món nào?

Với phần lớn người Việt, shabu-shabu thường dễ ăn hơn vì cảm giác gần giống lẩu quê nhà, nước dùng thanh, không ngọt và không gây ngấy, lại có nước chấm điều chỉnh theo ý mình. Sukiyaki ngon và đậm đà nhưng vị ngọt mặn khá mạnh.

Khẩu vị miền Bắc quen vị mặn và nóng, ít ngọt, nên một số khách Hà Nội thấy nước sukiyaki hơi ngọt so với thói quen. Ngoài ra, không phải ai cũng quen ăn trứng gà sống, đặc biệt là người lớn tuổi, nên đây là điểm cần cân nhắc khi chọn sukiyaki. Tin tốt là bạn hoàn toàn có thể bỏ qua phần trứng sống và ăn thịt chấm trực tiếp, hoặc xin nước sốt nhạt bớt.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà đội ngũ Du lịch Nhật Bản từ Hà Nội từng dẫn, khi trong đoàn có ông bà và trẻ nhỏ, shabu-shabu thường là lựa chọn an toàn vì ai cũng tự nhúng được món hợp miệng, không có đồ sống bắt buộc và có thể nhúng thật chín. Người thích vị đậm đà, mặn ngọt rõ và ăn được trứng sống thì sẽ rất thích sukiyaki. Nếu nhà có người dị ứng trứng, đậu nành hay hải sản, bạn nên hỏi nhân viên về thành phần nước dùng và nước chấm trước khi gọi.

Bạn có thể đọc thêm: Cua Tuyết Hokkaido Ăn Mùa Nào Ngon Nhất? Giá Thực Tế, Nhà Hàng Nổi Tiếng để hiểu rõ hơn về phiên bản lẩu nhúng hải sản và cua ở vùng Hokkaido.

[Ảnh: Lát thịt bò mỏng được nhúng trong nồi nước dùng shabu-shabu trong]

Một bữa sukiyaki hoặc shabu-shabu ở Nhật giá bao nhiêu?

Một bữa sukiyaki hoặc shabu-shabu ở Nhật thường có giá từ 1.500 đến 20.000 yen một người, tùy bạn chọn quán buffet bình dân hay nhà hàng wagyu cao cấp. Khoảng cách giá rất rộng nên dễ chọn theo ngân sách.

Ở nhóm bình dân, các chuỗi buffet ăn không giới hạn chủ yếu dùng thịt heo như Shabu-Yo hay Shabusai có giá khoảng 1.500 đến 2.500 yen buổi trưa và 3.000 đến 4.500 yen buổi tối, ăn trong 100 đến 120 phút. Nhóm nhà hàng tầm trung gọi set thịt bò thường rơi vào khoảng 3.000 đến 6.000 yen một người. Nhóm cao cấp chuyên sukiyaki và shabu-shabu wagyu, ví dụ chuỗi Imahan ở Tokyo, có set trưa khoảng 5.000 đến 8.000 yen và set tối khoảng 10.000 đến 20.000 yen.

Để dễ hình dung, 1 yen khoảng 165 đến 170 đồng tại thời điểm tháng 6/2026, nên một bữa buffet 4.000 yen tương đương khoảng 660.000 đến 680.000 đồng một người. Một điểm khách Hà Nội hay thích là buffet có giá cố định nên rất minh bạch và dễ dự trù, đỡ lo phát sinh, còn quán cao cấp nên xem set niêm yết trước khi gọi. Giá trên mang tính tham khảo và thay đổi theo nhà hàng, thời điểm cũng như chất lượng thịt, đồ uống và topping thêm sẽ tính riêng.

[Ảnh: Hai bát nước chấm ponzu và sốt mè ăn kèm shabu-shabu]

Ăn sukiyaki và shabu-shabu ở đâu ngon và chọn quán thế nào?

Bạn có thể ăn sukiyaki và shabu-shabu ở hầu hết các thành phố lớn như Tokyo, Osaka và Kyoto, từ chuỗi buffet bình dân đến nhà hàng wagyu lâu đời. Cách chọn quán tùy vào ngân sách và số người trong đoàn.

Nếu đi đông và muốn tiết kiệm, các chuỗi buffet như Shabu-Yo, Shabusai, Nabezo hay Mo-Mo-Paradise rất hợp vì được chọn cả sukiyaki lẫn shabu-shabu, có máy gọi món và thực đơn hình ảnh dễ hiểu. Nếu muốn trải nghiệm cao cấp, các nhà hàng chuyên như Imahan phục vụ thịt bò đen Nhật Bản, không gian lịch sự và nhân viên nấu giúp tại bàn. Lẩu nóng cũng đặc biệt hợp mùa đông ở Nhật vốn lạnh hơn Hà Nội nhiều, nên nếu đi mùa đông bạn nhớ mang áo ấm và một nồi lẩu nóng sẽ rất đáng.

Theo kinh nghiệm nhiều đoàn khách Hà Nội mà chúng tôi từng dẫn, nhiều nhà hàng cao cấp yêu cầu gọi điện đặt bàn trước bằng tiếng Nhật, đây là rào cản với khách lần đầu. Nhiều đoàn bay thẳng từ sân bay Nội Bài sang Osaka khoảng 4 tiếng hoặc Tokyo khoảng 5 tiếng, và nếu đi theo Tour Nhật Bản từ Hà Nội có hướng dẫn viên tiếng Việt, bạn sẽ được hỗ trợ đặt bàn, gọi món và chọn quán hợp khẩu vị, nhất là khi đi cùng ông bà và trẻ nhỏ.

[Ảnh: Bàn ăn lẩu kiểu Nhật với bếp âm bàn tại một nhà hàng]

Ăn hai món này thế nào cho đúng và những lỗi nên tránh?

Nguyên tắc chung là nhúng thịt vừa chín tới rồi ăn ngay, đừng nấu quá lâu, vì thịt bò thái mỏng chỉ cần khoảng 10 đến 30 giây là chín và sẽ dai nếu để lâu. Hiểu vài quy tắc nhỏ giúp bữa ăn ngon và đúng kiểu hơn.

Với shabu-shabu, bạn khẽ đảo lát thịt qua lại trong nước dùng đến khi đổi màu rồi chấm ponzu hoặc sốt mè. Với sukiyaki, để thịt và rau om trong sốt cho thấm rồi mới gắp ra chấm trứng sống. Nên cho đồ lâu chín như cải thảo, đậu phụ, nấm vào trước, thịt cho sau, và thỉnh thoảng vớt bọt để nước trong và ngọt.

Một số lỗi thường gặp là cho quá nhiều đồ một lúc khiến nồi nguội và nước tràn, nhúng thịt quá lâu làm mất vị, và dùng chung một đôi đũa để gắp đồ sống lẫn đồ chín. Cuối bữa, đừng vội đứng dậy vì còn một bước rất ngon sẽ nói ở phần dưới. Một điều khách Việt nên biết là ở Nhật không có văn hóa tip, bạn chỉ cần trả đúng số tiền trên hóa đơn.

Bạn có thể đọc thêm: Tiền Tip Ở Nhật Bản Có Cần Không? Sự Thật Về Văn Hóa Không Nhận Tip Và Những Tình Huống Ngoại Lệ để hiểu rõ hơn về việc trả tiền khi ăn uống ở Nhật.

Câu hỏi thường gặp

Cuối bữa sukiyaki hoặc shabu-shabu có món gì để tận dụng nước dùng không? Có, và đây là phần được nhiều người Nhật thích nhất, gọi là shime. Với shabu-shabu, người ta thường cho cơm vào nồi nước đã ngọt vị thịt để nấu cháo zosui, hoặc thả udon vào ăn. Với sukiyaki, phần nước sốt còn lại có thể chan cơm hoặc ăn cùng mì. Nhiều quán buffet đã tính sẵn cơm và mì trong suất ăn.

Sukiyaki và shabu-shabu có phải lúc nào cũng là thịt bò không? Không bắt buộc. Ngoài thịt bò, rất phổ biến là shabu-shabu thịt heo gọi là buta shabu, giá thường rẻ hơn bò. Một số vùng còn có shabu-shabu hải sản với cá cam, cá tráp, hoặc cua, đặc biệt ở Hokkaido vào mùa lạnh. Bạn nên đọc kỹ thực đơn vì giá thay đổi nhiều theo loại thịt.

Ăn trứng gà sống kèm sukiyaki có an toàn không? Trứng gà ở Nhật phần lớn được sản xuất và kiểm soát để có thể ăn sống, trên hộp thường ghi hạn dùng cho việc ăn sống. Vì vậy người Nhật ăn trứng sống cùng sukiyaki rất thường xuyên. Tuy nhiên nếu bạn, người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ không quen, hoàn toàn có thể bỏ qua trứng mà vẫn thưởng thức trọn vẹn món ăn.

Một người ăn lẩu sukiyaki hay shabu-shabu được không hay phải đi nhóm? Đi một người vẫn ăn được. Nhiều quán, nhất là chuỗi buffet và một số tiệm có bếp riêng từng chỗ ngồi, phục vụ suất lẩu cho một người. Tuy nhiên hai món này vốn mang tính sum họp, nên đi từ 2 đến 4 người sẽ vui và dễ gọi nhiều loại đồ nhúng hơn.

Có nên đặt bàn trước khi ăn sukiyaki hay shabu-shabu không? Nên, nhất là với nhà hàng cao cấp, vì nhiều nơi yêu cầu đặt trước qua điện thoại và có thể kín chỗ vào cuối tuần. Các chuỗi buffet bình dân thường không nhận đặt mà phục vụ theo lượt, giờ cao điểm có thể phải chờ 20 đến 40 phút. Đi lệch giờ ăn trưa và tối sẽ đỡ phải xếp hàng.

Bài viết được biên soạn bởi đội ngũ chuyên gia của Du Lịch Nhật Bản, đơn vị chuyên tổ chức tour Nhật Bản từ Hà Nội với 15 năm kinh nghiệm làm du lịch tại Hà Nội. Thông tin được cập nhật tháng 6/2026. Nếu bạn cần tư vấn lịch trình hoặc giá tour mới nhất, vui lòng liên hệ trực tiếp tại DulichNhat.vn.